سردخانه خرما در نمونه های مختلف و با ظرفیت های متفاوت ساخته می شود؛ تا از خرما ها به بهترین نحو نگهداری شود. خرما میوه ای مقوی و پر خاصیت در دنیا است که توسط بیشتر مردم مورد استفاده قرار می گیرد. این میوه از نخلستان ها برداشت شده و به سردخانه های خرما منتقل می شوند.

بسته به این که نوع سردخانه راه اندازی شده برای نگهداری خرما چیست، ظرفیت نگهداری از این میوه نیز متفاوت است. برخی از انواع سردخانه خرما در کشور، تا 50 هزار تن ظرفیت نگهداری از خرما را دارند. در حالی که برخی دیگر از سردخانه ها می توانند تا 65 هزار تن نیز خرما را نگهداری کنند. این نوع سردخانه ها بیشتر در استان هایی که محلی برای تولید خرما هستند ، احداث می شوند. استان هایی همچون خوزستان، بوشهر، کرمان، فارس و …

پس میزان ظرفیت این نوع سردخانه ها بسته به نوع سردخانه می تواند متغیر باشد. در طی سالهای اخیر در استان بوشهر، سردخانه هایی با ظرفیت 85 هزار تن برای نگهداری خرما نیز احداث شده اند. زیرا در این استان سالانه 160 هزار تن خرما تولید می شود و لازم است این محصول در محلی مناسب نگهداری شود